Oryginalny włoski ser twardy, tarty posiadający D.O.P. (chronione oznaczenie pochodzenia). Jest to ser bardzo dojrzały, spożywany zazwyczaj po starciu na tarce. Ten aromatyczny ser podaje się (w kostkach) z białym wytrawnym lub musującym winem na przekąskę, lub na zakończenie posiłku – z winem czerwonym. Idealny w postaci tartej jako dodatek do dań na gorąco np. lasagne, pizzy czy zup. Charakteryzuje go delikatnie słony smak. Produkowany jest z mleka krowiego surowego. Zawiera 32% tł w suchej masie.