Według starych zwyczajów węgierski gulasz - w formie zupy, czyli pörkölt - mogą przyrządzać wyłącznie mężczyźni. Tajemnicą jego smaku jest cebula karmelizowana w mieszance korzennych przypraw. Kolejno dodawane pieprz i ziele angielskie oraz czosnek, chili i kolendra składają się na bukiet smaków, który przenika soczyste kawałki mięsa.