Pomidory zbierane w lipcu, sierpniu i wrześniu są przetwarzane w celu zachowania smaków, aromatów i właściwości odżywczych. Po selekcji i umyciu skórka jest usuwana z pomidorów za pomocą pary; dopiero potem pomidory są szatkowane, przecierane i zagęszczane.

Organiczne przecier pomidorowy Alce Nero przygotowywany jest bez dodatków i dodatku soli.