Kapary to jeden z najbardziej charakterystycznych symboli kuchni śródziemnomorskiej, znany z niepowtarzalnego smaku, jak i wymagającego procesu uprawy i procesowania.  Intensywny smak kaparów sprawia, że w niezawodny sposób dodają charakteru do każdego dania, w którym się znajdą. W daniach kuchni śródziemnomorskiej najczęściej wykorzystywane są, by podkreślić i wzmocnić smak makaronów, ryb, owoców morza i sałatek. Nie byłoby dużą przesadą powiedzieć, że hiszpańscy kucharze sięgają po kapary niemal równie chętnie, jak po sól i pieprz. Dodają je nawet do potrawek, czy sałatki jarzynowej, która jest tam niemal tak popularna, jak w Polsce. Bardzo często trafiają też do śródziemnomorskich wersji sosu tatarskiego.