Dzięki obłuszczeniu soczewica czerwona jest lepiej przyswajana przez organizm. Soczewica czerwona jest podatna na rozgotowanie, dlatego najlepiej nadaje się jako dodatek do zup, dań jednogarnkowych oraz pikantnych przekąsek. Mogą ją swobodnie włączyć do swojej diety cukrzycy ponieważ posiada niski indeks glikemiczny. Jest również bogatym źródłem białka oraz kwasu foliowego. Dzięki bogatej zawartości potasu, jest to produkt, który zapobiega nadciśnieniu tętniczemu. Soczewica czerwona zawiera również błonnik, który redukuje poziom złego cholesterolu, zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy, wystąpienia udaru mózgu oraz zawału serca.